この『ＮＰＯ法人おたすけさんぽく』に
平成24年から配食の調理スタッフとして勤務してきました。
高齢の方の利用が多い「おたすけさんぽく弁当」で、
今日は、私なりに心がけてきたこと紹介します !(^^)!
まずお弁当メニューを考える基準は…
1. 週2食の少ない提供であるが栄養バランスを考える
2. 主菜・副菜をハッキリとメリハリを持たせる
3. 山北地区のお年寄りが食べていた家庭の惣菜を作る
4. 野菜やお魚など、できるだけ地元の食材を使う
5. なるべく季節のものを使う
6. 緑黄色野菜を必ず入れる
次に気を付けていることですが…
1. 衛生管理・温度管理を徹底する
2. 食材は小さめ・短めにカットする
3. 柔らかめに仕上げる（噛むことも重要です）
4. 煮物などは丁寧に味を含ませる（冷めても美味）
5. 夏の時期は薬味を使ったり酸味を効かせる
6. 香辛料を控える（誤嚥防止）
7. コンビニ弁当にならないこと
8. プロの料理人のレシピを参考にする
…以上のようなことを心がけてきました。
近年では利用者さんも増え、現在は50数名の方にお届けしています、
毎回この目標を完璧にできた訳では無いのですが(*^-^*)一度も
食中毒を出さずに過ごせたことに、ほっと胸をなでおろしています。